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详细介绍

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摩登4学名克氏原螯虾,原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。

20世纪末,麻辣摩登4开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。


做法

食材主料:摩登41000g

辅料:油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、

花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

步骤:

1.新鲜摩登4。

2.先将摩登4用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把摩登4头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住摩登4尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的摩登4和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。

8.倒入摩登4,中火翻炒(在倒摩登4时,注意别烫到手)。

9.把摩登4炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

17.出锅装盘,尽可享用美味!

小贴士

1、清洗摩登4时,建议戴只手套,预防摩登4把手夹伤。

2、调味料可根据自己的口味来添加。

3、加盐时,建议先尝尝咸淡味再添加。

菜品特色

选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的摩登4,保证主料品质。成菜后,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

营养价值

摩登4营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。

虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

注意事项

1.摩登4在烹饪前,先用清水浸泡两三个小时,刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头,再高温烹饪。

2.尽量选鲜嫩软壳的摩登4。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的摩登4,是干净水质养出来的。

3.市场上鱼龙混杂,卫生得不到保障,适当食用即可。

4.做好的摩登4如果尾部蜷曲,说明是活着下锅的。死摩登4可能会引起铅中毒,请勿食用。


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