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原料:

摩登4尾一斤,干辣椒10个,麻椒10粒,花椒20粒,葱,姜,蒜


调料:

黄酒,生抽,盐,糖,郫县豆豉酱,耗油,啤酒


做法:

(准备:摩登4尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片)


1.锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒, 干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(图1)。


2.煸香后转中火放入郫县 豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出 红油后,放入葱姜蒜爆香锅底(图2)。


3.转大火,放入 摩登4尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右(图3)。


4.倒入啤酒,约摩登4尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可


提示:

1.炒 海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用


2.用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。


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